湖南臭豆腐为什么是黑的

湖南臭豆腐通常是黑色的,主要原因如下：

• 发酵过程：它以黑豆为主要原料，经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、成型等一系列传统工艺制成豆腐坯，然后将其置于特定的卤水中进行发酵，在这个过程中，豆腐坯与卤水中的微生物和各种成分发生复杂的生化反应，其中的蛋白质等物质被分解和转化，从而使豆腐呈现出黑色。
• 添加食用色素：一些商家为了使臭豆腐的色泽更加诱人、统一，会在制作过程中适量添加食用色素，如黑豆红等，让臭豆腐看起来颜色更深、更具视觉吸引力。

湖南臭豆腐独特的黑色外观不仅是其显著特征,还与独特风味相互映衬，深受消费者喜爱。