为什么爆浆鸡排炸不熟

爆浆鸡排炸不熟,主要有以下几方面原因：

• 鸡排太厚：鸡排过厚，热量传递不均匀，外部炸熟了，内部还未熟透，比如一块2厘米厚的鸡排，相比0.5厘米厚的，炸制时内部升温更慢，鸡排厚度超过1.5厘米,就较难炸透。
• 油温不够：油温低，食物表面迅速降温，形成一层硬壳，阻止热量进一步传入内部，正常炸制爆浆鸡排，合适油温在160-180℃，若油温低于140℃,就容易出现炸不熟的情况。
• 炸制时间不足：时间短，内部无法达到熟透所需的温度，通常炸制爆浆鸡排需3-5分钟，具体因鸡排大小和厚度有所差异，同等厚度下，100克左右的鸡排可能需炸3分钟，200克左右的则需4-5分钟。
• 食材本身问题：食材的初始温度过低，会导致炸制时整体受热不均，延长炸熟时间，甚至出现外部炸焦内部仍未熟透的情况，食材的新鲜度和品质也会影响炸制效果，不新鲜的食材，组织结构发生变化，可能导致难以炸透。