- 源于就餐姿势：最初，经营跷脚牛肉的店家条件简陋，没有足够的座位和桌椅，顾客只能将脚跷放在桌子上，以这种独特的姿势就着简单的桌椅用餐，所以这道菜就被叫做跷脚牛肉。
- 源于中医典故：相传30年代初，乐山牛华镇有位罗姓中医，见当地许多人把废弃的牛内脏、牛骨、牛血等廉价处理，他心怀不忍，将这些材料洗净，加上中药及辣椒、花椒等调料，煮成汤出售，此汤不仅美味，还能为虚弱的人补身，由于来喝汤的人太多，座位不够，很多人只能把脚跷在桌下的长凳上，这道美食也因此被称为“跷脚牛肉”。
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