- 细胞壁结构特殊：金针菇的细胞壁中含有大量的几丁质，这是一种类似纤维的多糖类物质，其结构坚韧，人体缺乏能够有效分解几丁质的酶,所以难以将金针菇嚼烂。
- 膳食纤维含量高：它富含膳食纤维，这些纤维相互交织，形成了较为坚韧的网络结构，增加了咀嚼和消化的难度。 每100克金针菇中约含有2.7克膳食纤维。
- 食用方法不当：如果没有充分咀嚼就吞咽，或者没有煮到足够软烂的程度，就会感觉嚼不烂，比如凉拌金针菇，没有经过加热处理，纤维保持原始的坚韧状态，就不易嚼烂。 还有可能整根吞咽，没有咬断、嚼碎，导致在嘴里无法充分咀嚼。
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