- 品种不纯正：市场上存在一些不良商家，将普通鲩鱼冒充脆肉鲩出售，普通鲩鱼的肉质本身不具备脆肉鲩那种特殊的爽脆口感。
- 投喂不足：脆肉鲩独特的肉质是在特定饲料喂养下形成的，如果投喂的饲料质量或数量未达到要求，脆肉鲩没有获得足够的营养和锻炼，其肉质就难以达到应有的脆度。
- 养殖周期不够：一般需要较长的时间（通常120天以上）投喂蚕豆等特定饲料，才能让鲩鱼的肉质逐渐变得脆嫩，养殖周期过短，鱼肉还未充分转化，就会导致口感不够脆。
- 运输或暂养不当：在运输过程中，如果鱼受到过度挤压、碰撞，或者在暂养期间水质、环境不适宜，都可能影响鱼肉的质地，使其原本的脆感消失。
- 烹饪方法有误：烹饪脆肉鲩时，需要掌握合适的火候和时间，如果烹饪时间过长，鱼肉会变老变柴，失去脆感；或者火候不够，鱼肉内部未熟透，也无法呈现出脆嫩的口感。
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