锅盖面为什么要放锅盖

• 均匀受热：在煮面的大锅里放上小锅盖，能让热水形成循环，使面条均匀受热，避免出现局部未熟透或煮糊的情况，从而保证整碗面口感一致。
• 控制火候：锅盖的存在减缓了锅内水的蒸发速度，使得水温能相对稳定地保持在沸点左右，便于厨师更好地掌控火候，确保面条在适宜的温度下煮熟煮透。
• 融入卤汁：煮面过程中，锅盖与锅体之间的空间形成了一个相对封闭的环境，有助于卤汁的香味更好地渗透到面条中，提升面条的风味。

锅盖面是镇江的特色美食,又称伙面，据传乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，盖在面锅里，煮出来的面条却很可口，乾隆尝后赞不绝口，从此，锅盖面名声大振，流传至今。