- 降温散热：火锅食材温度很高，刚从锅里捞出来时非常烫，将其放入油碟中蘸一下，油可以在食材表面形成一层隔离膜，减缓热量传递，能让食客更快地品尝，而不至于被烫伤口腔和舌头。
- 增添风味
- 丰富口感：香油碟本身具有浓郁醇厚的香味，能为涮煮后的食材增添独特的风味，比如涮一片毛肚，裹上油碟后，毛肚的爽脆与香油的醇厚完美融合，口感层次更加丰富。
- 提升鲜味：香油的醇厚可以提升食材原本的鲜味，使得涮品的味道更加浓郁和有层次感，像鲜嫩的牛肉片，在油碟中蘸过之后，牛肉的鲜美被进一步激发出来。
- 中和辣味：对于不能吃太辣的人来说，油碟可以有效中和火锅底料的辣味和刺激感，使辣味变得柔和，同时保留辣椒的香气。
- 融合调料香：油碟可以承载蒜泥、香菜、葱花、蚝油、醋等调料，这些调料与油充分混合后，各自的香味相互交融渗透，为食材赋予了更加丰富多样的味道，例如蒜泥的辛辣、香菜的独特香气、葱花的葱香等，都能在油碟中和谐共舞。
- 减少食物吸附底料：火锅底料通常味道浓郁且厚重，如果直接食用涮煮后的食材，会有很强的底料味道，而使用油碟可以在一定程度上隔离火锅底料，使食材表面沾染的底料味道相对减轻，让食客能更清晰地品尝到食材本身的滋味。
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