越南牛油果为什么会苦

越南牛油果发苦,主要有以下几方面原因：

• 未成熟：牛油果和许多水果一样，在未成熟时口感会比较差，可能带有苦味，如果采摘时间过早，果实内部的成分还未充分转化,就容易出现发苦的情况。
• 储存条件不佳：
  • 温度不适：牛油果适宜储存温度一般在4-8°C，如果储存温度过高，会加速果实成熟和变质，导致发苦；温度过低，又可能使果实受冻，同样影响口感,产生苦味。
  • 通风不良：牛油果在储存过程中需要适当通风，如果长时间处于封闭环境，果实会进行无氧呼吸，产生乙醇和乙醛等物质,导致果实发苦。
• 品种特性：不同品种的牛油果风味存在差异,某些品种本身就带有一定程度的苦味。
• 病虫害：
  • 感染病菌：例如感染炭疽病，会破坏果实组织，使牛油果出现苦味、腐烂等症状。
  • 遭受虫害：像果蝇等害虫蛀食果实，会影响果实正常发育，使其品质下降，产生苦味。