淡奶油为什么很腥

淡奶油很腥,主要有以下几个原因：

• 原料本身特性：淡奶油是从全脂奶中分离得到的乳脂肪，而奶中的脂肪球表面存在一些蛋白质,这些蛋白质中的游离脂肪酸会带来一定的腥味。
• 微生物作用：淡奶油富含蛋白质、脂肪等营养物质，在储存过程中，如果保存不当，很容易被微生物污染，微生物分解奶油中的成分，会产生一些具有腥味和臭味的代谢产物,从而导致奶油变腥。
• 氧化反应：淡奶油中的不饱和脂肪酸容易与空气中的氧气发生氧化反应，产生氧化产物，其中一些氧化产物会带有腥味,使淡奶油的风味变差。
• 储存条件：如果淡奶油没有在合适的温度下储存，比如温度较高，会加速其变质和产生腥味，如果储存环境潮湿，也可能影响淡奶油的品质，使其更容易出现异味。