珍妮曲奇为什么那么酥

珍妮曲奇（Jenny Bakery）以其特别酥脆的口感闻名，主要原因如下：

• 原料优质：
  • 黄油：使用高品质黄油是关键，优质黄油具有丰富乳香和适当熔点，在烘焙中能充分融合面粉等原料，使曲奇内部组织细腻均匀，还赋予曲奇浓郁奶香味，冷却后形成酥脆口感。
  • 面粉：对面粉的选择和处理十分讲究，通常选用低筋面粉，其蛋白质含量低，形成的面筋网络少，能让曲奇口感更酥脆。
• 独特配方：珍妮曲奇在配方比例上经过精心调配，保证了各种原料之间的完美平衡，从而实现了极佳的酥脆效果。
• 烘焙工艺：
  • 低温慢烤：采用低温长时间烘焙方式，让曲奇内部水分缓慢蒸发，使曲奇质地更加干燥酥脆，同时能更好地锁住原料香味。
  • 多次烘焙：部分珍妮曲奇经过多次烘焙，每一次烘焙都会对曲奇的口感产生影响，多次烘焙可以使曲奇达到理想的酥脆度。
• 制作手法：
  • 打发黄油：在制作过程中，黄油的打发程度恰到好处，使其与其他原料充分混合，形成丰富的空气气泡，这些气泡在烘焙过程中膨胀并固定下来，从而使曲奇具有轻盈、酥脆的口感。
  • 成型手法：熟练的挤花手法保证了每块曲奇的形状和厚度相对均匀，有利于热量均匀传递，确保曲奇整体酥脆度的一致性。