港式奶茶为什么苦

港式奶茶发苦,主要有以下几个原因：

• 茶叶
  • 茶叶品种：制作港式奶茶多选用斯里兰卡红茶、印度阿萨姆红茶等茶叶品种，这些茶叶本身茶多酚、咖啡碱等苦味物质的含量相对较高,容易带来明显的苦味。
  • 茶叶烘焙：部分用于制作港式奶茶的茶叶经过深度烘焙，虽然能增添独特的风味，但过度烘焙会使茶叶中的苦味成分被激发出来,导致奶茶发苦。
• 煮茶
  • 茶叶投放量：茶叶投放量过多，在煮茶过程中释放出的苦味物质也就更多,容易导致奶茶味道过苦。
  • 煮茶时间：煮茶时间过长，茶多酚、咖啡碱等苦味成分过度溶出，会使得煮出的茶汤苦味加重,进而影响奶茶的口感。
• 冲调
  • 奶量：奶量相对较少，茶味就会过于浓郁突出,苦味也会更明显。
  • 冲调比例：茶水与牛奶的冲调比例不当，比如茶水比例过高，也会造成奶茶偏苦。