为什么燕窝会发黄

• 氧化：燕窝中的主要成分蛋白质和氨基酸等物质，长时间接触空气会发生氧化反应，从而导致颜色变黄，尤其是经过长时间储存或暴露在空气中,氧化作用更为明显。
• 微生物作用：燕窝在保存过程中，如果环境湿度较大、温度适宜，容易滋生微生物，微生物的生长和代谢活动可能会改变燕窝的颜色,使其发黄。
• 加工与保存：在加工过程中，如果处理不当，例如采用了不合适的工艺或添加了某些化学物质，可能会导致燕窝发黄，保存条件不佳，如未密封保存、受潮等,也会加速燕窝发黄的过程。
• 原材料因素：燕窝的颜色也可能受到其原材料的影响，不同种类的金丝燕所筑的巢，颜色可能会有所差异，而且燕窝在采摘后，经过不同的加工和处理方式，颜色也会发生变化，一些燕窝在采摘后可能会经过清洗、挑毛等处理，这些过程可能会对燕窝的颜色产生一定影响，如果清洗时使用了不当的方法或水质不佳，都有可能导致燕窝发黄。 燕窝在形成过程中，受到周边环境如矿物质、微生物等的影响,也可能导致其本身颜色偏黄。

优质燕窝正常颜色应为象牙白或米白色，颜色过于黄的燕窝有可能经过了染色等处理，在购买时需仔细辨别。