蛋糕为什么那么甜

蛋糕之所以那么甜,主要有以下几方面原因：

• 原料因素
  • 大量使用糖类：制作蛋糕常用的白砂糖、绵白糖、糖粉等，都是蔗糖或甜菜糖经过加工制成，它们能快速提供甜味，是蛋糕甜味的主要来源，以常见的纸杯蛋糕为例，每100克中白砂糖含量可达20克左右。
  • 使用甜味剂：除了传统糖类，蛋糕制作中还可能会添加一些甜味剂，如木糖醇、阿斯巴甜等，这些甜味剂甜度高，用量少就能达到明显的增甜效果，同时热量相对较低，适合一些对糖分摄入有特殊需求的人群。
  • 使用乳制品：像牛奶、奶油、奶酪等，这些原料本身含有一定量的乳糖，具有甜味，而且乳制品能赋予蛋糕浓郁的奶香味，与其他甜味原料相互融合，使蛋糕的甜味更加醇厚、丰富，在芝士蛋糕中，奶酪的甜味和丰富口感就起到了重要作用。
• 制作工艺因素
  • 打发蛋清：在制作蛋糕的过程中，打发蛋清是一个关键步骤，打发后的蛋清形成大量细腻的泡沫，增加了蛋糕的体积和松软度，在这个过程中会加入一定量的细砂糖，随着蛋清的打发，糖分充分融入其中，不仅有助于蛋清形成稳定的泡沫结构，还使得甜味均匀分布在蛋糕中。
  • 烘焙过程：烘焙过程中，蛋糕内部的水分逐渐蒸发，糖分的浓度相对增加，甜味也会更加凸显，高温还会促使糖分发生美拉德反应，产生诱人的色泽和更浓郁复杂的风味，其中就包括增强甜味的感知。
• 口感平衡需求
  • 中和其他味道：蛋糕中除了甜味，还会有面粉的麦香味、油脂的醇厚味以及鸡蛋的腥味等，甜味可以中和这些味道，使蛋糕的整体风味更加协调、宜人，黄油的浓郁香气和鸡蛋的轻微腥味，都能被适当的甜味所掩盖和平衡，让蛋糕的味道更受大众喜爱。
  • 满足消费者口味偏好：大多数消费者喜欢甜食，较高的甜度能满足大众对于甜味食品的口味需求，商家为了迎合消费者的喜好，在制作蛋糕时会保持相对较高的甜度。