苹果为什么会腐烂

苹果腐烂主要是微生物作用的结果,同时其自身生理变化以及环境因素也起到了推动作用，具体如下：

• 微生物侵染：苹果在生长、采摘、运输和储存过程中，很容易被各种微生物污染，如真菌（主要是青霉、曲霉等霉菌）、细菌等，这些微生物在苹果表面或通过伤口等部位进入苹果内部，利用苹果中的营养物质进行生长繁殖，它们会分泌各种酶，分解苹果组织中的有机物，导致苹果逐渐变软、变色、产生异味，最终腐烂。
• 生理衰老：苹果采摘后仍是一个有生命的个体，会持续进行呼吸作用，随着时间推移，苹果内部的生理生化过程会逐渐发生变化，如营养物质的消耗、细胞结构的改变等，导致果实的品质下降，更易受到微生物侵害而腐烂。
• 环境因素：环境温度、湿度、氧气浓度等对苹果的腐烂速度有显著影响，温暖潮湿的环境为微生物的生长提供了适宜条件，会加速苹果的腐烂过程，在这样的环境下，微生物繁殖速度加快，酶的活性也较高，从而更快地分解苹果组织，如果储存环境通风不良，苹果周围氧气浓度降低，二氧化碳浓度升高，也会影响苹果的正常生理代谢，促进其衰老和腐烂。