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马卡龙为什么粘牙

制作工艺问题
- 蛋白霜打发不足：蛋白霜是马卡龙的关键部分，如果打发程度不够，会使马卡龙外壳不够酥脆，从而容易出现粘牙的情况，一般需要将蛋白霜打发至湿性发泡，提起打蛋器能形成弯钩状。
- 面糊搅拌过度：搅拌马卡龙面糊时，如果搅拌时间过长或力度过大，会导致面糊出筋，使得烤好的马卡龙失去酥脆口感而变得粘牙，正确的搅拌方式是采用翻拌手法，轻轻将蛋白霜和面糊混合均匀。
- 烘烤不足或过度：烘烤不足，马卡龙内部未完全熟透，会导致质地软嫩、粘牙；烘烤过度，马卡龙表面会形成硬壳，内部水分过度流失，也可能导致粘牙，通常建议在预热好的烤箱中，以适当温度烘烤，时间根据实际情况调整，一般15-20分钟左右。
储存问题
- 环境湿度影响：马卡龙含有一定的糖分和水分，容易吸收空气中的水分，如果储存环境湿度较高，马卡龙会受潮变软，从而出现粘牙的现象，马卡龙最好储存在干燥、密封的容器中，并放置在阴凉处。
- 储存时间过长：随着时间推移，马卡龙内部的结构会发生变化，导致口感逐渐变差，变得粘牙，马卡龙一般在制作后的1-2天内食用口感最佳，尽量在这个时间段内享用。