清远脆皮鸡 为什么脆

清远脆皮鸡之所以脆,主要有以下几个原因：

• 原料：清远鸡本身肉质细嫩，皮下脂肪适中，这种优质的鸡肉质地为形成脆皮提供了良好基础，适中的脂肪含量在烤制过程中能更好地锁住水分，使鸡肉保持鲜嫩多汁，同时有助于鸡皮酥脆口感的形成。
• 独特腌制：通常会用多种香料精心调配腌制，这些香料能充分渗透到鸡肉组织中，不仅赋予鸡肉丰富的风味，还对鸡皮的脆化起到一定作用，某些香料可能具有促进蛋白质变性和改善表皮质地的功效，使得鸡皮在烹饪后更易形成酥脆的口感。
• 烫皮挂糖：在烤制前进行烫皮处理，用热水烫鸡皮可以使毛孔扩张，后续挂糖能在鸡皮表面形成一层糖膜，在烤制时，糖膜受热脱水碳化，从而增加鸡皮的酥脆度，同时糖的焦香也为鸡肉增添了独特风味。
• 风干处理：烫皮挂糖后进行适当的风干，让鸡皮表面水分适度蒸发，变得更加干爽，这样在烤制时，鸡皮能够迅速受热变脆，形成理想的脆皮效果。
• 高温烤制：采用高温烤制方式，高温能使鸡皮迅速脱水变干，蛋白质变性凝固，从而形成酥脆的外壳，在高温作用下，鸡皮中的油脂渗出，进一步滋润鸡皮，使其更加香脆可口，同时内部的鸡肉也能在合适的温度下熟透，保持鲜嫩。