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为什么燕窝变黄

氧化：燕窝中的主要成分蛋白质和氨基酸等物质，长时间与空气接触会发生氧化反应，从而导致颜色变黄，干燕窝暴露在空气中一段时间后，就可能逐渐被氧化而发黄。
微生物作用：如果保存不当，燕窝容易受到微生物的污染，微生物在燕窝上生长繁殖的过程中，可能会产生一些代谢产物，这些产物会影响燕窝的颜色，使其变黄，比如在潮湿的环境下，燕窝更容易滋生微生物导致颜色变化。
加工和保存不当：在燕窝的加工过程中，如果处理方式不合理，例如过度烘干或者使用了不合适的添加剂等，可能会致使燕窝颜色变黄，保存时环境的温湿度不合适，如温度过高、湿度较大，也会加速燕窝变黄。
本身品质因素：不同产地、不同品种的燕窝本身颜色就可能存在差异，有些燕窝天生就带有微黄的色泽，比如一些洞燕，由于其生长环境等因素影响，本身颜色可能就比白燕要黄一些。