茼蒿为什么会苦

茼蒿发苦,主要有以下几方面原因：

• 品种特性：

  不同品种的茼蒿，其味道和口感会有所差异，一些特殊品种本身就带有相对较浓郁的苦味成分 。

• 种植因素：
  • 光照过强：茼蒿是喜冷凉、稍耐阴的蔬菜，如果在生长期间光照时间过长、强度过大，会促使茼蒿合成更多的苦味物质,导致其变苦。
  • 温度不适：茼蒿在17-20℃的环境中生长良好，温度过高或过低都会影响其正常生长，可能使植株产生应激反应，合成苦味物质，在高温环境下,茼蒿可能会变得更苦。
  • 施肥不当：在种植茼蒿时，如果偏施氮肥，而缺乏磷、钾及其他微量元素，会导致茼蒿生长异常，产生苦味，未充分腐熟的有机肥在土壤中发酵时产生的热量和有害物质，也可能影响茼蒿根系的生长和吸收功能,使植株积累苦味物质。
  • 缺水：生长期间如果水分供应不足，会导致茼蒿生长受阻，体内的物质代谢发生变化,从而使茼蒿产生苦味。
• 采收与储存：
  • 采收不及时：茼蒿生长到合适的阶段没有及时采收，植株会继续生长，茎秆纤维化程度增加,同时苦味也会加重。
  • 储存条件差：采收后的茼蒿，如果储存环境温度较高、湿度不合适或者通风不良，茼蒿会加速衰老和变质，其中的成分会发生变化，导致苦味增加 。