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为什么班戟皮很软

原料特性
- 低筋面粉：班戟皮通常使用低筋面粉制作，低筋面粉的蛋白质含量较低，形成的面筋网络较少且弱，这使得面团或面糊的延展性好，不会过于坚韧,从而有助于制作出柔软的面皮。
- 鸡蛋：鸡蛋是班戟皮的重要原料之一，鸡蛋中的蛋白质在搅拌过程中形成具有一定弹性和韧性的结构，同时蛋黄中的脂肪成分能够增加面皮的柔软度和滋润感，使其口感更加细腻、柔软。
- 牛奶：增加了面皮的水分含量，有助于面筋的形成和面团的柔软度,同时赋予了班戟皮浓郁的奶香味。
制作工艺
- 充分搅拌：制作班戟皮的面糊需要充分搅拌，确保各种原料均匀混合，这样可以使面粉充分吸水，蛋白质充分舒展，形成一个质地均匀的体系,有助于制作出柔软且口感一致的班戟皮。
- 小火慢煎：在煎制班戟皮时，一般使用小火，小火能使面皮受热均匀，避免表面迅速变干变硬，内部却还未熟透的情况，在均匀的小火加热下，面皮能够慢慢熟透，水分得以保留，从而保持柔软的口感。