- 原料特性
- 糯米比例高：糯米含有的支链淀粉较多，在蒸煮过程中，支链淀粉会形成紧密的网络结构，并且容易吸收水分，冷却后，这种结构会使米糕具有较强的粘性，从而导致粘牙，比如一些传统的纯糯米制作的米糕，粘牙现象就比较明显。
- 使用过多粘性食材：制作米糕时可能会添加如麦芽糖、蜂蜜等具有粘性的糖类物质来增加甜味和改善口感，这些粘性成分会在米糕冷却后增加其整体的粘性，使得米糕容易粘牙。
- 制作工艺
- 蒸煮时间过长：过度蒸煮会让米糕内部结构过于软烂，淀粉充分糊化，水分含量过高，从而增加粘性，变得粘牙。
- 没熟透：如果米糕没有完全熟透，内部还存在未充分糊化的淀粉颗粒，不仅口感生硬，也可能会有粘牙的感觉。
- 冷却方式不当：米糕出锅后，如果迅速放入低温环境或者被冷空气快速吹拂，表面的水分快速散失，而内部水分迁移到表面的速度跟不上，就会导致表面粘性增加，容易粘牙，若冷却速度过慢，米糕长时间处于温热、湿度较高的环境，也会使粘性增强，变得粘牙。
- 搅拌不均匀：在制作米糕的过程中，各种原料如米粉、水、糖、酵母等如果搅拌不均匀，会导致米糕内部质地不一致，有的地方可能因为含水量高或者原料分布不均而出现粘牙的情况。 底部或边缘部分可能会因为与容器接触、受热不均等因素，导致粘性与其他部位不同，更容易粘牙。
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