为什么叫跷脚牛肉

跷脚牛肉的得名源于其独特的用餐场景和方式,主要有以下两种说法：

• 源于食客姿态：最初，在四川乐山当地，人们将牛杂煮好后，连汤带肉盛在一个大锅里，由于没有太多桌椅，顾客们往往就地取材，将桌子的一边支起来，形成一个倾斜的平面，然后坐在另一边，跷着脚，把碗放在倾斜的桌面上享用美食，久而久之，这种牛肉汤锅就被叫做“跷脚牛肉”。
• 源于摊主姿态：传说在民国时期，乐山有位罗老中医，他把牛杂洗净后，加入各种草药和香料，放在大锅里煮熟，为了方便过往行人食用，他就在街边支起锅灶，因为牛杂分量足、味道好，吸引了很多人，由于来吃的人太多，座位不够，一些食客就只能站着或蹲着吃，而摊主为了让食客能更方便地取用食物，就把锅架得很高，后来，人们发现把脚跷起来，将碗放在腿上吃很稳当，跷脚牛肉”的吃法就逐渐流传开来，这道菜的名字也由此而来。