牛肉为什么可以生吃

牛肉一般不建议生吃,生吃牛肉存在诸多健康风险，但在一些特定的传统饮食文化或料理方式中，部分牛肉可以被认为“生吃”，原因如下：

• 选材优质：用于制作生牛肉料理的牛肉往往来自品质极高的牛种，且牛的健康状况良好，以降低感染风险，比如日本的和牛，肉质鲜嫩，是制作生牛肉料理的优质选材。
• 卫生保障：对牛肉的处理过程有着严格的卫生标准，从牛源的选择、屠宰、加工到上桌，每一个环节都经过严格把控，以确保牛肉不受污染，比如在制作鞑靼牛肉时，厨师会选用新鲜的上等牛肉，并在无菌环境中进行处理。
• 添加抗菌成分：一些生牛肉料理中会添加柠檬汁、醋、芥末等具有一定抗菌作用的成分，这些成分能够在一定程度上抑制细菌的生长繁殖，减少食品安全风险，越南生牛肉河粉中的生牛肉片，会搭配柠檬和辣椒，既能提味，又能起到一定的杀菌作用。