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陈麻花为什么酥脆

原料优质：通常选用优质面粉，其蛋白质含量较高，形成的面筋网络能更好地保持气体，使炸制后的麻花口感酥脆，优质油脂如菜籽油等有助于麻花在炸制过程中迅速脱水变脆,赋予其浓郁的香气。
独特配方：制作过程中会加入适量的膨松剂（如小苏打），在油炸时产生二氧化碳气体，使麻花内部形成多孔结构，从而变得酥脆，还会添加糖、盐、鸡蛋等，不仅调味，还能增强面筋的韧性和延展性,改善口感。
油炸工艺：炸制时一般采用多次炸制的方法，先以较低温度炸熟，让麻花内部熟透，再用较高温度复炸，使麻花表面迅速脱水形成硬壳，从而变得更加酥脆，炸制过程中严格控制油温、时间等参数，以确保麻花达到最佳的酥脆效果。