烧鹅为什么肉很瘦

烧鹅的肉并不很瘦,烧鹅以肉质肥美著称，其肉质特点形成的原因主要有以下几点：

• 品种：烧鹅通常选用特定品种的鹅，如广东的黑棕鹅，这类鹅本身就具有皮下脂肪较厚、肉质细嫩且肥瘦相间的特点，经过烧制后，皮下脂肪融化，使鹅肉口感更加滑嫩多汁，香味浓郁。
• 饲养方式：鹅在生长过程中可能采用传统的放养方式，让鹅有更多的活动空间，能自由觅食青草、小虫等天然食物，这使得鹅肉风味浓郁，且皮下脂肪的积累较为适度，形成了烧鹅肥瘦适宜的口感。
• 制作工艺：烧鹅在制作时会经历烫皮、上皮、风干等步骤，这些前期处理有助于在烧制过程中让鹅皮更好地锁住油脂，同时使皮下脂肪均匀受热融化，渗透到肌肉组织中，进一步提升了肉质的肥美程度。