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海鲜为什么会甜

自身含有甘氨酸等氨基酸：海鲜中含有多种游离氨基酸，其中甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等具有甜味，例如虾、蟹等，在烹饪过程中，这些氨基酸的味道会释放出来，赋予海鲜一定的甜味。
存在糖原：虾、贝类等海鲜的肌肉和肝脏等组织中储存着糖原，当海鲜被捕获后，糖原会在酶的作用下分解为葡萄糖，从而产生甜味，而且一般来说，越是新鲜肥美的海鲜，糖原含量越高，甜味也就越明显。
具有甜菜碱：部分海鲜中含有甜菜碱，它是一种天然的甜味剂，能为海鲜增添甜味，比如贝类，尤其是蛤蜊、扇贝等，甜菜碱的存在使其具有独特的鲜甜味道。