羯羊为什么不膻

羯羊是指经过阉割的公羊,其肉质不膻主要有以下原因：

• 性激素水平变化：雄激素是导致羊肉产生膻味的重要因素之一，羯羊被阉割后，体内雄激素水平显著降低，使得与膻味相关的一些代谢产物减少,从而减轻了羊肉的膻味。
• 脂肪代谢差异：阉割后的羯羊生长过程中脂肪代谢方式发生改变，脂肪组织中脂肪酸的组成和比例也有所变化，产生膻味的短链脂肪酸等含量降低,肉味变得更为纯正。
• 运动量不同：羯羊性情相对温顺，运动量比未阉割的公羊少，这使得它们的肉质更加细嫩，也在一定程度上减少了膻味的产生，因为运动量大的羊，其肌肉中会积累更多的代谢产物，可能加重膻味。