羊肉为什么要泡水

• 去除血水：羊肉中含有一定量的血水，直接烹饪会使汤品或菜肴颜色发暗，有腥味，影响口感和色泽，通过泡水，能让部分血水渗出，减少异味，使做出的羊肉更加鲜美，一般需泡1-2小时，期间换2-3次水。
• 减轻膻味：羊肉独特的膻味主要源于其脂肪中含有的挥发性脂肪酸，泡水过程中，这些膻味物质会随着血水一同渗出,从而在一定程度上减轻羊肉的膻味。
• 保持鲜嫩口感：长时间泡水会使羊肉吸收大量水分，在烹饪过程中，这些水分汽化，能让羊肉内部形成更多细小的空隙，从而保持鲜嫩的口感。 泡水时间不宜过长，否则羊肉的营养成分会流失,还可能导致肉质变柴。

不同烹饪方式对羊肉泡水的要求有所不同，如涮羊肉，泡水时间宜短，1-2小时即可，以保留其鲜嫩口感和营养；炖羊肉则可适当延长泡水时间至2-3小时，让血水和膻味充分去除，使汤更清澈，肉更美味。