Categories: 旅游

米酒为什么中间洞

观察发酵进度：通过洞的大小、深度以及周围米酒的状态，可以大致判断米酒的发酵程度，洞周围米酒变得较为澄清，说明发酵正在进行，酒精逐渐产生，而杂质等物质会沉淀，如果洞壁有较多气泡冒出，表明发酵较为活跃，微生物正在大量分解糖分产生二氧化碳气体。
散热：在米酒发酵过程中，微生物分解有机物会释放热量，中间的洞相当于一个散热通道，利于热量散发，避免局部温度过高对发酵微生物造成伤害，保证发酵在适宜的温度范围内进行。
为发酵初期提供氧气：发酵初期，好氧微生物如酵母菌需要氧气进行有氧呼吸，大量繁殖自身，以达到足够的数量来进行后续的无氧发酵过程，中间的洞可以储存一定量的空气，为酵母菌的有氧呼吸提供条件，使其能够快速生长和繁殖，从而加速整个发酵进程。