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为什么苏州菜甜

物产丰富：苏州气候湿润、土地肥沃，适宜种植多种蔬菜作物，物产丰富多样，为烹饪提供了充足的食材，在过去，新鲜的蔬菜保存不易，聪明的苏州厨师便巧妙地借助当地丰富的物产，用糖来腌制、烹饪各类食材，既能延长食物的保存期限，又能增添独特风味，从而逐渐形成了用糖的传统。
历史人文：苏州自古经济繁荣，人们生活富足安定，对饮食品质有较高追求，口味也偏向细腻、甜润，这种追求精致生活的文化传统影响了苏州菜的口味偏好，厨师们在菜肴中加入适量的糖，以满足当地人对甜味的喜爱和对饮食精致感的追求。
调味平衡：苏州菜讲究食材本味，糖在其中起到了重要的调味平衡作用，它能提鲜、去腥、增香，使菜肴的味道更加醇厚、柔和，糖与其他调料如酱油、醋、料酒等相互配合，能营造出独特的风味，让各种食材的鲜美滋味得以充分展现，在制作松鼠鳜鱼时，糖醋的搭配不仅让鱼肉更加鲜嫩，还赋予了菜肴浓郁的酸甜香气，使其口感层次丰富。