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为什么要拉面留条

控制面条粗细：拉面过程中通过留条，可以根据个人手法和需求调整面条的厚度，想要更细的面条，就可以在留条时将面条多折叠几次，经过反复拉伸后，面条会变得更细；若想要粗一些的面条，则适当减少折叠次数和拉伸力度，这样拉面的粗细就可以得到有效控制，以满足不同的食用需求，比如制作拉面时，煮着吃的拉面可以相对粗些，炒着吃的拉面则可以细一点。
增强面条韧性：拉面时不断地留条、拉伸，面条中的面筋蛋白会形成更多的二硫键等化学键，从而使面条具有更好的韧性和弹性，口感更加劲道有嚼劲。
增加层次感：留条并拉伸的过程能让面条内部形成一定的层次结构，在煮熟后，面条在口中咀嚼时，不同层次相互分离、交织，带来丰富的口感体验，使拉面更加美味可口。