为什么蛋糕会爆炸

蛋糕一般情况下不会无故爆炸,但在某些特定极端情况下可能会出现类似“爆炸”的现象，原因主要有以下几点：

• 微生物发酵产气：

  在烘焙前,蛋糕面糊中的酵母或其他发酵成分如果在温暖潮湿的环境下过度发酵，会产生大量二氧化碳气体，当这些气体在有限的面糊体积内不断积聚，压力持续升高，最终可能导致蛋糕在烘焙过程中或刚出炉不久就像“爆炸”一样膨胀破裂，面糊四溢。

• 不当储存：
  • 含有奶油的蛋糕,如果在高温环境下储存，奶油中的油脂可能会融化，导致蛋糕结构变软、变松散。
  • 微生物在这种温暖且富含糖分等营养物质的环境中迅速繁殖,它们分解蛋糕中的成分产生气体，使蛋糕内部压力增大，可能引发类似爆炸的效果，表现为蛋糕鼓起、甚至外皮破裂。
• 化学反应：

  蛋糕中如果含有一些不稳定的化学物质,例如某些特殊的膨松剂或添加剂，在特定条件下（如高温、与其他成分发生反应等）可能会引发剧烈的化学反应，产生大量气体或热量，从而导致类似爆炸的情况。

• 包装问题：

  密封包装的蛋糕,如果在运输或储存过程中处于一个相对封闭且温度变化较大的环境，内部空气热胀冷缩，可能会使包装内部压力急剧变化，当压力超过包装所能承受的极限时，就可能导致包装破裂，看起来就像蛋糕“爆炸”了一样。