臭鲑鱼为什么臭

臭鲑鱼的臭味主要来自于微生物发酵,以下是具体介绍：

• 前期腌制：在制作臭鲑鱼时，第一步是用淡盐水腌制鲑鱼，在这个过程中，鱼体内的蛋白质会在细菌等微生物的作用下开始分解，产生一些胺类等物质，这是臭味逐渐形成的起始阶段。
• 自然发酵：腌制好的鱼会进入自然发酵阶段，在常温下，鱼表面会自然生长一些霉菌和细菌，如芽孢杆菌等，这些微生物会继续分解鱼中的蛋白质、脂肪等成分，产生挥发性硫化物，如硫化氢、甲硫醇等，这些物质具有刺鼻的臭味，是臭鲑鱼独特气味的主要来源。

臭鲑鱼虽然闻起来臭,但吃起来肉质鲜嫩，味道鲜美，是一道别具风味的传统名菜。