- 食材氧化：赤豆本身含有一定量的酚类物质，在加工和存放过程中，这些酚类物质容易与空气中的氧气发生反应，产生氧化变色,使得赤豆及用其制作的元宵呈现出较深甚至发黑的颜色。
- 添加物影响：如果在制作赤豆元宵的过程中添加了某些具有还原性的物质，它们可能会与赤豆中的成分发生反应，导致颜色变黑，一些传统制作方法中可能会加入少量的碱，碱与赤豆中的成分相互作用，可能促使颜色发生变化。 为了增加赤豆元宵的色泽和口感，可能会添加红糖等物质，过量的红糖在一定条件下也可能影响其色泽，使其颜色变深。
This website uses cookies.