饭店为什么不要鱼尾

饭店并非绝对不要鱼尾，只是相对来说需求没那么大,原因主要有以下几点：

• 出餐速度：处理鱼尾相对麻烦，可能会影响整体出餐效率，比如一条鱼，处理鱼头和鱼身相对简单快捷，而鱼尾部分肉少、刺多，厨师需要更精细地操作来剔除鱼刺，花费时间较多，在就餐高峰时段，厨房需要快速出餐满足众多顾客需求，所以会优先处理出餐快的部分,鱼尾就可能被搁置。
• 受欢迎程度：相比鱼身的大片鱼肉，鱼尾肉量少，很多顾客更倾向于选择肉多的部位,导致饭店对鱼尾需求不高。
• 食材成本：采购整条鱼时，鱼尾的成本占比相对较高，而饭店采购是按成本和售价综合考量的，采购整条鱼的成本较高，且鱼尾的利润空间有限，会影响饭店整体盈利,所以采购量相对少。
• 保存难度：鱼尾形状不规则，在储存时比鱼身更占空间，且容易因相互挤压导致鱼肉受损，影响品质，因此饭店一般不会大量储备鱼尾。