烧麦为什么皮硬

• 面团调制问题
  • 面粉选择不当：使用了不适合制作烧麦皮的面粉，如低筋面粉，筋性弱，难以形成有韧性和延展性的面皮,导致烧麦皮硬。
  • 面团过干：调制面团时，水的用量过少，使得面团过于干燥，缺乏弹性和柔软度,最终烧麦皮变硬。
  • 揉面不足：没有充分揉面，面团中的面筋网络没有充分形成，导致烧麦皮质地不均匀、偏硬。
• 制作工艺问题
  • 擀皮过厚：烧麦皮擀得太厚，导致蒸熟后水分不易散发,从而使烧麦皮口感偏硬。
  • 蒸制时间过长：蒸制时间过长,烧麦皮会因水分过度流失而变得干硬。
• 保存问题
  • 冷却方式不当：烧麦蒸熟后，如果没有及时摊开散热，而是堆积在一起，热气无法散发，会导致烧麦皮回软、粘连,甚至变硬。
  • 保存时间过长：烧麦保存时间过长，水分逐渐流失,导致烧麦皮变硬。

要解决烧麦皮硬的问题，可以针对上述原因进行调整，如选择合适的面粉、控制面团含水量、充分揉面、掌握好擀皮厚度和蒸制时间、注意冷却和保存方式等。