为什么都是辣 湘菜

湘菜并非都是辣的,它是一个有着丰富菜品和多样口味层次的菜系，湘菜以辣著称，但也有许多不辣或微辣的菜肴，口味特点主要包括以下几个方面：

• 香辣：大量使用辣椒，辣椒的辣与其他调料巧妙融合，赋予菜肴浓郁热烈的味道，比如辣椒炒肉，鲜辣的青椒与香嫩的猪肉搭配，令人食欲大增。
• 酸辣：借助酸泡菜、酸辣椒等食材营造独特酸味，并与辣味相互映衬，像湘西外婆菜，酸香与微辣交织，口感丰富。
• 甜辣：在辣味基础上融入适量甜味，使味道更具层次感，例如糖油粑粑，外层微辣，内里软糯香甜。
• 不辣：一些湘菜注重食材本味，制作时未添加明显辣味调料，如清蒸鱼、白灼虾等，突出食材的鲜嫩与原汁原味。