为什么中式腌鱼致癌

中式腌鱼致癌这种说法并不准确，但腌鱼等腌制食品如果长期大量食用确实存在一定健康风险,主要原因如下：

• 亚硝酸盐：在腌制过程中，鱼等食材可能会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不直接致癌，但它在一定条件下（如胃酸环境）可以转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种明确的致癌物，只要腌制方法得当、腌制时间合适,亚硝酸盐的产生量是可以得到有效控制的。
• 潜在微生物污染：腌制过程如果卫生条件不佳，可能会有微生物污染，某些微生物及其代谢产物也可能对健康产生不良影响,甚至增加致癌风险。

只要科学合理地制作和食用腌鱼，比如控制腌制时间、保证腌制卫生等，并注意搭配新鲜蔬菜水果等富含维生素 C 等成分的食物（维生素 C 可在一定程度上阻断亚硝胺的形成），一般不会轻易致癌，偶尔适量食用中式腌鱼也是可以的，不必过度恐慌。