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鲜花饼为什么甜

原料
- 馅料：鲜花饼通常以可食用鲜花为主要馅料，如玫瑰、茉莉等，为了中和鲜花本身略微的苦涩味，并突出鲜花的香甜气息，制作馅料时会加入大量的糖，糖的用量会达到馅料总重量的30% - 50%左右，制作玫瑰鲜花饼馅料时，会加入玫瑰花瓣、白砂糖、麦芽糖、蜂蜜等，经过熬制、搅拌等工序,制成甜润可口的玫瑰馅。
- 饼皮：主要原料是面粉、油、水、糖等，糖在其中起到增加甜味和改善面团延展性、色泽的作用。
工艺
- 烘焙：在烘焙过程中，饼皮中的糖分发生美拉德反应，糖分脱水、焦化，从而产生诱人的色泽和浓郁的香甜气味，而且烘焙温度和时间的控制也会影响甜度的呈现，恰当的烘焙能使糖分更好地融合并凸显甜味。