广元酸菜并非难吃，而是具有独特风味，深受当地人和一些食客喜爱,觉得它难吃可能有以下原因：
个人口味差异：每个人对味道的偏好不同，有些人习惯了浓郁醇厚的口味，不太能接受广元酸菜这种相对清爽、偏酸且发酵风味浓郁的口感，比如有人喜欢甜口或咸香厚重的食物，就会觉得广元酸菜过于酸涩、寡淡。
不习惯发酵食物风味：发酵食品会产生一些特殊气味和味道，对于初次接触或不习惯这类发酵风味的人来说，可能会觉得不太能接受，比如那种略带酸臭味的发酵气息，会掩盖掉其他香味，让人觉得难以入口。
