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秋葵为什么要盐水

保持色泽：秋葵中含有丰富的多酚氧化酶，在氧气存在的情况下，这种酶会催化秋葵中的酚类物质氧化，从而导致秋葵变色，而盐水可以在一定程度上抑制多酚氧化酶的活性，减缓氧化过程，有助于保持秋葵的鲜绿色泽，使其看起来更加诱人。
杀菌消毒：秋葵在生长过程中可能会沾染一些细菌、农药残留等，将秋葵浸泡在盐水中，可以通过渗透压的作用，使细菌细胞失水，从而起到一定的杀菌消毒作用，降低食用时摄入有害物质的风险。
去除杂质：盐水具有一定的吸附和溶解能力，能够帮助去除秋葵表面附着的灰尘、泥土以及一些可能隐藏在绒毛中的杂质，使秋葵更加干净卫生。
提升口感：经过盐水浸泡后的秋葵，口感会更加脆嫩，这是因为适量的盐水进入秋葵组织内部，改变了细胞的渗透压，使得秋葵在烹饪后能保持较好的质地，吃起来更爽口。