肉丸为什么那么柴

原料方面：

• 肉的选择：如果使用了肉质较老、筋膜多或脂肪含量过低的肉，比如一些劣质部位的猪肉、牛肉等，就容易导致做出的肉丸口感柴，例如用大量猪腱子肉制作肉丸，而未搭配一定比例的肥瘦相间的肉，就可能出现这种情况。
• 肉的处理：没有将肉充分剁碎、搅打致细腻，肉的纤维保持较完整状态，在烹饪后口感就会柴，比如手工剁肉时不够精细，机器搅打时间过短等。

制作过程方面：

• 搅拌环节：搅拌时添加水分过多或过少都会影响肉丸质地，水加多了，肉丸容易散开且口感软塌；水加少了，肉丸会干柴，比如没有按照合适的比例添加葱姜水等。
• 调味问题：盐、糖等调味料用量不准确，或者缺乏其他能提升风味和嫩度的调料（如胡椒粉、料酒、淀粉等），也会使肉丸口感不佳，显得柴。
• 烹饪方式：烹饪时间过长或温度过高，导致肉丸水分过度流失、蛋白质过度变性，就会变得干柴，例如长时间炖煮肉丸而不注意火候和时间控制。