猪血为什么那么嫩

猪血之所以嫩,主要有以下几个原因：

• 蛋白质组成：猪血中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质在加热过程中会发生变性，变性后的蛋白质分子结构发生改变，形成一种网状的凝胶结构，这种结构能够将水分包裹在其中，使得猪血在烹饪后保持鲜嫩多汁的口感。
• 水分含量：猪血本身含有大量的水分，约占其重量的70%-80%，充足的水分使得猪血在受热时，水分蒸发形成蒸汽，产生一定的压力，有助于保持其鲜嫩的质地。 水分在烹饪过程中逐渐释放，也能让口感更加滋润。

烹饪猪血时,为了保持其鲜嫩口感，需要注意避免过度加热，一般在猪血凝固成型后，用小火慢炖或蒸煮较短时间即可。