不太理解你说的“龙井为什么不倒干”具体是什么意思，如果你想问的是龙井茶冲泡后不容易很快变得无味（不倒味），可能有以下原因：
茶叶品质特性
- 丰富的内含物质
- 龙井茶具有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等营养成分，茶多酚中的儿茶素等物质赋予茶叶一定的苦涩味和收敛性，同时在冲泡过程中能缓慢溶出，持续为茶汤提供风味和滋味，氨基酸则是形成鲜爽口感的重要成分，其在水中的溶解速度相对适中，不会一下子全部释放，能在冲泡的多个阶段持续为茶汤增添鲜醇滋味。
- 西湖龙井的特级茶叶,其氨基酸含量较高，一般能达到 3% - 4%左右，这些氨基酸在冲泡时逐步释放，使得茶汤长时间保持鲜爽。
- 独特的加工工艺
- 龙井茶采用独特的炒制工艺,如手工炒制中的抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等十大手法，这种精细的加工过程不仅塑造了茶叶独特的外形，还对茶叶的内质产生影响，炒制过程中，茶叶细胞结构被适度破坏，使得内含物质在冲泡时能够有控制地释放。
- 适度的细胞破碎程度既保证了营养成分能顺利溶出,又避免了过度浸出导致滋味迅速变淡，以狮峰龙井为例，其传统的手工炒制工艺使得茶叶在冲泡时，滋味物质能够均匀、缓慢地释放到水中，从而保证了茶汤在较长时间内都能保持较好的口感。
冲泡方式因素
- 水温的合理控制
- 冲泡龙井茶一般建议使用 80℃左右的水温，这个水温既能充分激发茶叶的香气和滋味，又不会因为水温过高而使茶叶中的成分过度快速溶出。
- 用 80℃的水冲泡时，茶叶中的氨基酸、维生素等营养成分能较好地溶解，而茶多酚等成分的溶出速度相对适中，这样可以使茶汤在多次冲泡过程中都能保持相对稳定的滋味，如果水温过高，茶叶中的物质会迅速大量溶出，第一泡可能滋味浓郁，但后续几泡就会很快变得无味。
- 注水方式与手法
- 采用高冲低斟的注水方式,高冲可以使水流有力地冲击茶叶，促使茶叶翻滚，有利于茶叶内含物质的快速浸润和析出，激发香气，高冲能让茶叶在水中分布均匀，避免局部茶叶过度浸泡而局部滋味过浓。
- 低斟则能减少香气的散失,让茶汤更好地保持香气和滋味，在冲泡过程中，沿着杯壁缓慢注水，使茶叶在水中自然舒展，这样可以让茶叶的内含物质逐步释放，而不是一次性大量涌出，从而保证了茶汤在多泡过程中的滋味稳定性，在冲泡龙井时，将水壶提高，使水呈柱状冲入盖碗边缘，让水沿着碗壁缓缓流下，茶叶在水中翻滚，能使茶汤在每一次冲泡时都能均匀地浸出滋味。
茶叶储存条件
- 干燥密封保存
- 龙井茶如果储存得当,能更好地保持其品质，从而在冲泡时表现出更持久的风味，优质的龙井茶在采摘后会经过严格的干燥处理，使其含水量降低到较低水平，一般在 5% - 7%左右。
- 然后将其密封保存在干燥、低温、无异味的环境中，这样可以防止茶叶吸收空气中的水分和异味，保持茶叶的香气和滋味，如果茶叶储存不当，受潮或吸收异味，会影响其冲泡时的表现，容易导致茶汤滋味变淡、香气不正等问题，将龙井茶密封存放在锡罐中，并置于冰箱冷藏室（温度 5℃左右），能较好地保持其品质，冲泡时能持续展现出良好的风味。
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