涮羊肉为什么膻

涮羊肉出现膻味,主要有以下几个原因：

• 羊肉品质：如果选用的是品质不佳的羊肉，例如本身品种较差、羊的饲养方式不当（如大量喂食膻味重的草料）、羊的年龄较大等,羊肉就容易产生较重的膻味。
• 部位选择：不同部位的羊肉，膻味程度有所不同，像羊腩、羊肚等部位，膻味相对较重；而里脊、外脊等部位的膻味相对较轻，如果涮羊肉时较多地使用了膻味重的部位,整体菜品的膻味就会比较明显。
• 处理方式：羊肉在加工处理过程中，如果没有将血水、筋膜等处理干净，也会导致膻味残留，分割羊肉时没有去除干净脂肪和筋膜，或者在清洗过程中不够彻底,都会使膻味加重。
• 涮煮条件：涮羊肉时，如果没有掌握好合适的火候和时间，羊肉可能没有被充分煮熟，血水残留，也会增加膻味，涮羊肉的汤底如果本身味道不够浓郁或有异味，不能有效掩盖羊肉的膻味，也会让膻味更突出。