西班牙菜为什么咸

西班牙菜并非都很咸，其口味特点丰富多样，但有些菜品给人较咸的印象,主要有以下一些原因：

• 食材特性与保存需求
  • 腌制食材的运用：西班牙气候相对炎热干燥，过去为了保存食材，腌制是常用方法，像著名的伊比利亚火腿，腌制过程中会用大量盐，这使得火腿具有较高的咸度，成为西班牙美食中咸香风味的典型代表，在烹饪中使用这类腌制食材时,菜品整体的咸度就会有所提升。
  • 海鲜的处理：西班牙拥有漫长的海岸线，海鲜资源丰富，部分海鲜如腌鳕鱼，本身经过腌制后带有一定咸味，烹饪这些海鲜时，为了突出其独特风味，厨师可能不会过度调整咸度,从而保留了这种原始的咸鲜口感。
• 调味传统与地域偏好
  • 地中海风味的影响：西班牙位于地中海沿岸，受地中海饮食文化影响深远，地中海饮食强调使用橄榄油、大蒜、盐等基础调味料来展现食材本味，盐在其中不仅是调味剂，还能帮助提升食材的风味层次，在一些传统菜谱中，盐的用量相对较高,形成了部分菜品偏咸的口味特点。
  • 地域烹饪习惯差异：不同地区的烹饪习惯有所不同，例如在西班牙的一些内陆地区，由于历史上获取新鲜食材相对不便，传统菜肴更依赖腌制和保存食品，盐的使用频率和用量较高，使得当地菜品口味偏咸，像卡斯蒂利亚 - 拉曼恰地区的一些炖菜，为了长时间保存和增添风味，会加入较多的盐来炖煮肉类和豆类食材。