- 变质:秋刀鱼保存不当,如长时间处于高温环境,微生物就会大量繁殖,分解鱼肉中的蛋白质、脂肪等营养物质,产生酸性代谢产物,导致鱼肉发酸,这种情况下,秋刀鱼还可能出现发黏、变色、有异味等现象,食用后可能会引起身体不适,不建议再食用。
- 污染:秋刀鱼生活的水域受到污染,例如含有酸性物质的工业废水排入,秋刀鱼通过食物链摄取并在体内蓄积,会使其带有酸味。
- 品种:一些秋刀鱼本身可能由于品种特性、生长环境等因素,在特定情况下会带有一些轻微的酸味,这是正常的风味差异,比如在某些海域捕捞的秋刀鱼,可能会有独特的风味特点。
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