为什么肯德基的鸡肉嫩

肯德基的鸡肉之所以嫩,主要有以下几个原因：

1. 鸡肉的选择：肯德基通常选用特定品种的鸡，这些鸡在生长过程中，饲料配方经过科学配比，能够保证鸡肉的品质和口感，一般会选择生长周期适中的鸡，这样的鸡肉质地较为鲜嫩。
2. 独特的腌制工艺：肯德基拥有一套独特的腌制配方和工艺，通过使用多种香料、调味料以及特殊的腌制方法，让鸡肉充分吸收调料的味道，同时在一定程度上改变鸡肉的组织结构，使其更加鲜嫩多汁，腌制时间也经过精心控制，以确保味道渗透均匀且肉质达到最佳嫩度。
3. 烹饪方式：
   • 裹粉和炸制：肯德基的炸鸡采用先裹粉再炸制的方式，裹粉的配方和工艺是关键，其裹粉能够在炸制过程中形成一层酥脆的外壳，同时又能锁住鸡肉内部的水分，使鸡肉在炸熟的同时保持鲜嫩，炸制的油温、时间等参数也经过精确控制，以达到外酥里嫩的效果。
   • 压力油炸：部分产品可能会使用压力油炸的方式，这种烹饪方式可以在相对较低的油温下，利用压力使鸡肉快速熟透，减少高温对鸡肉的过度干燥作用，从而更好地保留鸡肉的鲜嫩口感。
4. 冷链物流与加工流程：从鸡肉的采购到餐厅的制作销售，肯德基有一套完善的冷链物流体系，在整个供应链过程中，鸡肉始终保持在适宜的低温环境下，减少了微生物生长和肉质变化的可能性，有助于维持鸡肉的新鲜度和嫩度，其加工过程标准化程度高，严格按照流程操作，保证每一份鸡肉产品都能达到相似的鲜嫩口感。