煎牛肉为什么出水

煎牛肉时出水,主要有以下几个原因：

• 肉中含有水分：牛肉本身含有一定量的水分，在煎制过程中，随着温度升高,这些水分会逐渐释放出来。
• 血水渗出：牛肉在切割、储存过程中，细胞结构被破坏，导致其中的血水渗出，当进行煎制时，高温加速了血水的渗出,看起来就像出水了。
• 食材表面有水：如果牛肉表面没有充分沥干水分就下锅煎制，那么在煎制过程中，附着在牛肉表面的水分受热蒸发,会产生出水的现象。
• 肉质较嫩：肉质越嫩的牛肉，其肌肉纤维之间的结缔组织较少，保水性相对较差，在煎制时更容易出水，例如里脊部位的牛肉就比较嫩，煎制时容易出水。