鱼翅为什么变深色

鱼翅本身刚加工出来时一般呈淡白色或淡黄色,而如果鱼翅变深色，主要有以下一些原因：

氧化：长时间暴露在空气中，鱼翅中的成分会与氧气发生氧化反应，导致颜色逐渐变深。

保存不当：在储存过程中，如果环境湿度大、温度不稳定等，可能促使鱼翅发生一些化学变化和微生物作用，进而使其颜色改变加深。

加工或处理因素：例如加工过程中可能使用了某些不当的处理方式、添加了不合适的物质，或者受到了污染等，也可能导致鱼翅颜色异常变深。