为什么做饭先放盐

做饭并非一定要先放盐，在烹饪过程中何时放盐取决于多种因素,以下是一些关于不同放盐时间及其影响的介绍：

• 先放盐的情况及优势
  • 肉类食材：在烹饪肉类时，先放盐可以帮助盐味更好地渗透到肉的内部，提升肉的风味，比如在煎牛排、炒肉丝前，用适量的盐腌制一段时间,能让肉在烹饪后更加入味。
  • 蔬菜焯水：在焯烫蔬菜时，水中加入少许盐，蔬菜会在渗透压的作用下迅速排出一些水分，使蔬菜保持色泽鲜艳，口感更加脆嫩,还能减少营养流失。
• 后放盐的情况及优势
  • 炒菜：炒菜时后放盐能减少盐与锅铲、食材的接触时间，避免盐分过早脱水变干，从而更好地保持菜肴的鲜美味道，例如炒青菜时，在快出锅前放盐，青菜能更好地吸收盐分,口感更佳。
  • 炖菜：炖菜后期放盐，能防止盐使食材中的蛋白质凝固，保持肉质的鲜嫩，同时让盐分均匀融入汤中,提升汤和菜的整体味道。
  • 凉拌菜：凉拌菜通常是在所有食材准备好并拌匀后再放盐，这样能保证每一口菜的咸度均匀，同时避免过早放盐导致蔬菜渗出过多水分，影响口感。